Rocche della Sala tritt FIOI bei: Engagement für hochwertiges natives Olivenöl extra

Wir freuen uns, bekannt geben zu können, dass Rocche della Sala der FIOI – Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti (Italienischer Verband unabhängiger Olivenbauern) beigetreten ist. Die Vereinigung bringt italienische Erzeuger zusammen, die ihre Produktionskette selbst begleiten und die Qualität von nativem Olivenöl extra in den Mittelpunkt ihrer Arbeit stellen.

Für uns bedeutet die Mitgliedschaft bei FIOI weit mehr als nur den Beitritt zu einem Verband. Sie steht für eine ganz bestimmte Art, Olivenbau zu verstehen: die Herkunft der Oliven genau zu kennen, jede Phase der Produktion sorgfältig zu begleiten und alle notwendigen Maßnahmen zu ergreifen, damit die Qualität, die im Olivenhain entsteht, bestmöglich auf dem Tisch des Verbrauchers ankommt.

Was ist FIOI?

Die Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti – FIOI vereint kleine und mittelständische italienische Olivenbaubetriebe, handwerklich arbeitende Ölmühlen und Genossenschaften, die sich der Herstellung von nativem Olivenöl extra aus italienischen Olivensorten widmen.

Nach dem Verständnis von FIOI endet die Arbeit eines unabhängigen Olivenbauern nicht mit der Olivenernte. Vielmehr begleitet und kontrolliert der Erzeuger den gesamten Produktionsprozess: vom Anbau und der Wahl des richtigen Erntezeitpunkts über die Verarbeitung der Oliven bis hin zur Lagerung, Abfüllung und Vermarktung des Öls.

Ein Grundsatz, der unserer eigenen Arbeitsweise vollkommen entspricht.

In unseren Olivenhainen im Westen Siziliens bauen wir hauptsächlich die Nocellara del Belìce an, eine der charakteristischsten Olivensorten unserer Region. Die Produktion selbst zu begleiten bedeutet für uns, in jeder einzelnen Phase Verantwortung für die Qualität zu übernehmen und die Extraktion des Öls nicht als Ende des Produktionsprozesses zu betrachten.

Die Qualität des Olivenöls beginnt lange vor der Ölmühle

Die Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls extra beginnt zunächst mit gesunden Oliven, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden. Ebenso entscheidend ist jedoch, was in den unmittelbar darauf folgenden Stunden geschieht.

Die Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung, die Lagerungsbedingungen der Oliven, die Sauberkeit der Anlagen, die Verarbeitungstemperaturen und die Extraktionsverfahren können die Eigenschaften des fertigen Öls erheblich beeinflussen.

Deshalb richtet FIOI seine Aufmerksamkeit nicht nur auf den Olivenanbau, sondern auch auf die in der Ölmühle eingesetzten Technologien und Verfahren. Zu den Voraussetzungen für eine qualitätsorientierte Produktion gehören beispielsweise die schnelle Verarbeitung der Oliven nach der Ernte, die Kontrolle der Temperaturen während der Extraktion sowie geeignete Systeme zur Filtration des Öls.

Für den Verbraucher bleiben diese Aspekte meist unsichtbar. Dennoch sind sie von entscheidender Bedeutung, wenn ein natives Olivenöl extra seine im gesunden Olivenfrucht entwickelten Eigenschaften möglichst lange bewahren soll.

Warum wir unser Olivenöl filtrieren

Ein Aspekt des FIOI-Produktionshandbuchs, den wir für besonders wichtig halten, ist die Filtration des frisch gewonnenen Olivenöls.

Nach der Extraktion verbleiben auf natürliche Weise mikroskopisch kleine Fruchtfleischpartikel und geringe Mengen Vegetationswasser im Öl. Diese Schwebstoffe verleihen unfiltriertem Öl zunächst sein charakteristisches trübes Aussehen.

Trübes Olivenöl wird manchmal als besonders „natürlich“ oder handwerklich wahrgenommen. Bleiben diese Partikel jedoch längere Zeit im Öl, können sie Gärungs- und Abbauprozesse fördern, die nach und nach Aromen, Geschmack und Stabilität beeinträchtigen.

Aus diesem Grund betrachtet das FIOI-Produktionshandbuch die Filtration als notwendigen Schritt, um Qualität und Stabilität eines nativen Olivenöls extra langfristig zu gewährleisten.

Filtration bedeutet nicht, dem Öl etwas zu nehmen – sie schützt es.

Durch das Entfernen von Wasserresten und festen Partikeln werden einige der wichtigsten Ursachen für Qualitätsverluste reduziert. Dadurch kann das Öl die Eigenschaften, die durch eine sorgfältige Ernte und Verarbeitung erzielt wurden, länger bewahren.

Dieses Verfahren setzen wir bereits seit Langem bei unserer eigenen Produktion ein. Auf unserem Blog haben wir diesem Thema auch einen ausführlichen Artikel gewidmet: [Warum die Filtration für den langfristigen Erhalt der Qualität von Olivenöl so wichtig ist].

Auch die richtige Lagerung gehört zur Qualität

Mit der Filtration ist die Arbeit jedoch noch nicht abgeschlossen.

Nach der Herstellung muss das Olivenöl vor seinen wichtigsten Feinden geschützt werden: Sauerstoff, Licht und ungeeigneten Temperaturen.

Das FIOI-Produktionshandbuch empfiehlt die Lagerung in Edelstahltanks unter Schutzgas wie Stickstoff oder Argon sowie in temperaturkontrollierten Räumen, idealerweise bei Temperaturen zwischen 15 und 18 °C.

Dieselben Grundsätze wenden auch wir bei unserer Produktion an. Nach der Filtration wird unser Olivenöl in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur gelagert und bis zur Abfüllung durch ein Inertgas vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt.

Solche Maßnahmen sind für den Verbraucher weniger sichtbar als eine schöne Flasche oder ein ansprechendes Etikett. Gerade diese Details machen jedoch den Unterschied, wenn die Qualität eines nativen Olivenöls extra langfristig erhalten werden soll.

Italienische Olivensorten und ihre Herkunftsgebiete bewahren

Ein weiterer Aspekt der FIOI-Philosophie, mit dem wir uns besonders identifizieren, ist die Aufmerksamkeit für italienische Olivensorten und die biologische Vielfalt des Olivenanbaus.

Italien verfügt über einen außergewöhnlichen Reichtum an Olivensorten, die über Jahrhunderte hinweg eng mit den unterschiedlichen Regionen, Böden und Mikroklimata des Landes verbunden sind. Der Schutz und die Förderung historischer italienischer Olivensorten gehören zu den wichtigsten Zielen von FIOI.

Für uns zeigt sich diese Verbindung vor allem in der Nocellara del Belìce, einer Olivensorte, die tief mit dem Belìce-Tal und dem Westen Siziliens verbunden ist.

Sie aufzuwerten bedeutet für uns nicht nur, ihren Namen auf dem Etikett anzugeben. Es bedeutet vielmehr, ihre besonderen Eigenschaften in allen Phasen der Produktion bestmöglich zu bewahren.

Ein weiterer Schritt auf unserem Weg

Der Beitritt zur Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti gibt uns die Möglichkeit, uns mit anderen Erzeugern auszutauschen, die dieselbe Aufmerksamkeit für Qualität teilen, unser technisches Wissen über die Herstellung von Olivenöl weiter zu vertiefen und gemeinsam zur Wertschätzung hochwertigen italienischen nativen Olivenöls extra beizutragen.

Unser Ziel bleibt dabei dasselbe wie immer: mit gesunden Oliven aus unserem eigenen Gebiet zu beginnen und ihren Weg persönlich bis in die Flasche oder den Bag in Box zu begleiten.

Denn die Qualität eines Olivenöls hängt nicht von einem einzigen Arbeitsschritt ab, sondern von der Summe vieler Entscheidungen, die während des gesamten Produktionsprozesses getroffen werden.

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