Filtration von Olivenöl: ein entscheidender Schritt zur langfristigen Bewahrung der Qualität
Wenn von nativem Olivenöl extra die Rede ist, hängt die Qualität nicht nur von der Sorte (Cultivar) oder vom Pressverfahren ab, sondern auch von den Entscheidungen, die in den nachfolgenden Produktionsphasen getroffen werden. Unter diesen ist die Filtration einer der wichtigsten Schritte, um sicherzustellen, dass das Öl im Laufe der Zeit seinen Geschmack, sein Aroma und seine Stabilität behält.
Gefiltertes und ungefiltertes Öl: worin liegt der Unterschied
Frisch gewonnenes Öl enthält noch mikroskopisch kleine feste Partikel (Fruchtfleisch-, Schalen- oder Kernfragmente) sowie kleine Tropfen Vegetationswasser. Diese Bestandteile machen das Produkt trüb und verleihen ihm ein rustikales Aussehen: das sogenannte ungefilterte Öl.
Diese Art von Öl wird oft als besonders naturbelassen wahrgenommen. Doch genau diese Trübung, die seinen optischen Reiz ausmacht, kann zugleich seine Schwachstelle sein. Mit der Zeit fördern die verbleibenden Partikel und die Feuchtigkeit Gärungs- und Oxidationsprozesse, die Farbe, Duft und Geschmack des Öls verändern und seine Haltbarkeit verringern.
Die Filtration dient dazu, diese Verunreinigungen zu entfernen und das Öl klarer, stabiler und länger haltbar zu machen. Es handelt sich um einen sensiblen, aber entscheidenden Prozess, um die Produktqualität langfristig zu bewahren.
Leider wird die Filtration fälschlicherweise oft mit einem „industriellen“ Verfahren gleichgesetzt, das das Öl vermeintlich entwertet. In Wirklichkeit behält ein hochwertiges, gefiltertes natives Olivenöl extra all seine natürlichen Nährstoffe und Aromen, gewährleistet jedoch eine höhere Reinheit und längere Haltbarkeit.
Abschließend lässt sich sagen, dass ungefiltertes Öl den unmittelbaren Geschmack des frisch gepressten Öls hervorhebt, jedoch rasch konsumiert werden sollte. Gefiltertes Öl hingegen ist für jene gedacht, die ein stabiles und verlässliches Produkt wünschen, das seine Eigenschaften über längere Zeit bewahrt.